鸡汁燕窝

【菜名】鸡汁燕窝
【所属菜系】浙江菜
【特点】燕窝洁白，汤清菜绿，鲜脆可口。
【原料】燕窝25克。
熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。
精盐2克。
味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。
【制作过程】将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分钟，漠去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。
将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。